中医古籍
  • 红肉不宜多吃

    红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等,而红肉加工后的制品包括香肠、汉堡牛肉饼、熏肉、腌制的肉食以及罐头等。从世界范围来看,红肉消耗多的国家,前列腺癌的发生率也高。国内外医学研究证实,红肉在烧烤、焙制煎炸过程中,表面会产生多种具有致癌作用的杂环胺;而熏制、腌制的红肉食品含有较多的致癌物质亚硝酸盐。因此,红肉和红肉制品的大量摄入,是导致大肠癌、前列腺癌和胰腺癌的危险因素。

    实际上,每天吃肉量小于300克对身体健康有益无损,只有多吃肉者(每天吃肉超过500克)才容易发生癌症。另外,最好是以白肉(鱼肉、鸡肉、鸭肉)代替红肉。研究证明,常吃鱼肉可使人患结肠癌的风险下降50%。

    所以,每天吃肉量以200克为益,另外,在加工烹调中,最好采用煮和炖的方法,尽量不吃炙烤、熏、腌的肉制品,以达到预防癌症的目的。

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