开水煮饭营养不失

人们蒸饭煮粥一般都是先淘米，然后放冷水蒸煮。但这种方法并不科学，无形中造成维生素B1的流失。维生素B1又称硫胺素，是一种无色结晶体，溶于水。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，米糠和麦皮中含量很高，在酵母菌中含量也极丰富，动物内脏（肝、肾、心）、瘦肉、蛋黄，以及白菜、芹菜中也较多。维生素B1缺乏可引起多发性神经炎、脚气病，患者的周围神经末梢有发炎和退化，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、下肢浮肿、心力衰竭等症状。

我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。科学的煮饭方法应该是先烧开自来水，然后将米倒入。因为自来水中的氯气在加热过程中已基本蒸发完，用开水煮饭能减少对维生素B1的破坏。此外，用开水煮饭还有一个好处。大米含有大量淀粉，淀粉颗粒不溶于冷水，要达到60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状，才容易被人体消化吸收。用开水煮饭一开始就让大米处于较高温度的水中，使淀粉膨胀、破裂，尽快变成糊状，可缩短煮饭时间。