掀开食品添加剂的神秘面纱

面对食品添加剂

记者在北京一家大型超市的食品区采访了一位正在挑选食品的老大妈。记者问她是否了解食品添加剂，大妈说，自己的老伴儿以前特别爱吃腊肉、腊肠等腌制类食品，可自从听说这类食品中含有一种叫“亚硝酸盐”的添加剂可能致癌之后，就再也不许老伴吃了，而且其他标注含有亚硝酸盐的食品她也一概不买。但实际上，“亚硝酸盐”是一种常用的防腐保鲜剂，国家允许在一些食物中使用的。在问到一位小伙子是如何看待食品添加剂时，他显出无所谓的样子说，知道的不多，只是听说过一点。但在买食品时从不在意是否含有添加剂，只要喜欢吃就买。虽说只要食品里所含添加剂符合相关规定，食用后不会对人体产生危害，但长期、大量进食含添加剂的食物，也是不科学的饮食习惯。

我们从以上两种截然不同的回答中可以看出，消费者对食品添加剂的了解程度还不高，甚至存在一些误区。

记者又来到位于城乡结合部的一个食品批发市场，在卖熟食和肉类制品的小店，目睹了这里香肠现场制作的全部过程。在给肉馅添加配料时，店主打开一个大瓶子，随意倒入一些白色粉末。记者问这是什么，店主说是用来防腐保鲜用的。当问到有没有使用标准时，店主说：“没准儿，有时候多，有时候少，这主要根据买主的要求而定。比如有的人一次批发的比较多，或者天气比较热时，怕卖不完放坏了，就让多加一些。”很明显，那些白色粉末属于防腐剂，食用过多是不安全的。记者看到，这个小店的生意相当兴隆，前来批发熟食的人还真不少。这些不按规定使用添加剂的食品就这样进入了流通领域，对消费者的健康构成了潜在危害。

了解添加剂

虽然食品添加剂一直在使用，可真正成为热点话题是近几年的事。媒体有关添加剂的负面报道，使不少人对它产生了怀疑，总认为食品添加剂不是好东西。那么，什么是食品添加剂？哪些食物含有添加剂？添加剂到底有哪些作用？带着上述问题，记者专程采访了中国食品添加剂协会秘书长齐庆中高级工程师。

齐庆中说，食品添加剂是关系到人们身体健康的大事，可是，很多人并不真正了解它，不懂得科学地看待它。添加剂在食品中的作用是其他物质无法替代的，也是某些食品在制作过程中不可缺少的。按其作用可分为：增稠乳化、品质改良类；防腐抗氧、保鲜类；着色剂类（食用色素）；香精香料类；甜味剂类；营养强化剂类。只要科学、合理地使用它，是不会对我们的身体造成任何伤害的。目前我国与世界其他国家相比，无论是食品添加剂的品种、数量和应用范围，都属于比较少的。随着食品工业的发展壮大，添加剂的生产和使用规模将不断扩大。

哪些食物含有食品添加剂呢？齐庆中介绍说，目前使用添加剂的食品主要包括：饮料类（果汁饮料、碳酸饮料等）；焙烤类食品（面包、饼干、糕点等）；卤制品类（熟肉类、酱菜类）；调味品类；方便食品类（方便面、膨化食品等）；其他（面粉、食用油等）。记者又问：“当人们知道了这几类食品应用添加剂的机会较多时，是否会因为害怕对身体产生不良影响而不敢再买了呢？”齐秘书长笑着说：“过多的担心是没有必要的。正规生产厂家一般都会严格按照国家相关规定掌握添加剂的用法和用量，消费者完全可以放心购买和食用这些食品。”

食品添加剂有哪些作用？齐庆中说，概括起来能达到下列目的：提高食品的档次、质量、花色；促进食品工业的机械化、现代化，促进加工技术的进步；节约资源，降低成本；减少污染，保质、保鲜。

为食品添加剂正名

如何科学地认识食品添加剂呢？齐庆中指出，一些中小企业或个体经营者在制作食品时，为了使食品看上去色泽鲜艳、外观亮丽，并能长时间存放，便违规加大添加剂的用量；或以次充好，用人工合成品冒充天然品，用工业级添加剂冒充食品级添加剂等等。由此给添加剂行业带来了难以弥补的“坏名声”，使得许多人错误地认为优质食品都不含添加剂。另外，部分生产厂家为降低成本，获取更多利润，制假掺假、违规操作，使一些不合格的添加剂产品流入市场，也给添加剂行业抹了黑。齐庆中强调，添加剂生产企业应严格按照国家制定的行业标准研制生产添加剂。卫生部对食品添加剂的监管重点放在：

1.是否具有卫生许可证；

2.生产品种是否属于批准的品种；

3.是否超范围生产经营，产品标签是否符合要求。

很多消费者对添加剂存在着错误认识，比如错把非添加剂导致的问题，都归结到添加剂身上。像瘦肉精、吊白块等，这些年闹出一些食物中毒事件，其实它们均不属于食品添加剂。此外，还有些消费者误认为食品添加剂就等于污染物，这也是一种误区。

为把好“入口”前的最后一道关，消费者在购物时要小心。齐庆中说，有的食品生产厂家故弄玄虚，在标签上注明：本品不含任何添加剂。这种情况往往是小厂家所为，可谓“此地无银三百两”。正规大型的厂家会很明确地标明各种添加剂的名称、含量等。因为按照国家标准和国际相关组织规定来使用添加剂，是不会危害大众健康的。