魚腐三味

中國傳統習俗在新歲伊始飲食也須語貴吉祥，食肆的菜譜往往與揮春無異，菜名簡直便是燈謎，問起侍應也亦一頭霧水。近年食肆新春菜譜除了吉祥菜名之外，還加了註腳免得大家猜啞謎實是一項德政。

歲晚年頭多肥魚大肉，大利（豬脷）、就手（豬手）、好市（蠔豉）等好意頭的新年菜都相當厚重很容易便覺膩滯，我們順德人過年常會製備愈富（魚腐）和曝醃鯪魚壓歲以取年年有餘、愈來愈富之意。

魚腐是鯪魚青打成魚膠再加雞蛋打勻溫油慢火浸炸成一個個金球的樣子，乘熱蘸五香鹽或蜆蚧而食固妙，冷了存於雪櫃可以配合其他材料製成一新口味的健康美食。

傳統製作魚腐之法是取鯪魚脊肉用利刀刮出魚青，到刮不動時，才去皮取肉剁成茸與魚青混和攪撻至起膠，然後分幾次加入蛋漿攪撻至混成一體，然後用匙每次舀取約一截指頭之量下油鍋，溫油慢火浸炸，魚丸膨脹轉淺黃色便要撈起才能保持質感嫩滑。