煮沸可减少食品添加剂危害

许多食品为保质保鲜必须使用添加剂，如火腿、腊肉等，添加了硝酸盐、亚硝酸盐和抗氧化剂。那么，我们在食用含添加剂的食品时，怎样才能保证安全呢？

首先，不要购买颜色太鲜艳的食品。其次，烹制时要煮沸加热5~8分钟，然后再炒或煮，这样可溶解部分亚硝酸盐。最后，食用后需多吃水果和蔬菜，以阻止亚硝酸盐化合物形成。其他如酸菜、酱菜、泡菜等，添加了二氧化硫、乙二烯酸和抗氧化剂，烹调之前可用清水冲洗5分钟，减少盐分及添加剂的含量，再煮沸，蒸煮5~10分钟，进一步减少添加剂的含量。

“食品添加剂”吃多少不过量呢？许多食品包装上并不会注明添加剂的含量，消费者无从判断，就算标注了，也不一定记得曾吃过多少食物，添加剂总量是多少，也不明白吃多少才不算超标。专家认为，同一种食物不要一下子吃太多；如果一天要吃多种零食，就看一下成分说明，有没有某种成分是几种零食都含有的，如果有就不要同时吃太多。

特别是孕妇和小孩，尽量选择加工较少的食品，并经常调整食谱中的食品种类，避免让某些物质在体内长期累积。（刘波）