膨化食品摘不掉垃圾罪名？

近些年来，包括油炸薯条、薯片、虾条、鸡片等在内的各种各样的膨化食品以其色彩艳丽的包装、香浓酥脆的口感、丰富多样的味道和攻势猛烈的广告抓住了人们，尤其是儿童和青年们的“眼球”。

随着人们健康意识的普及，有的孩子父母将膨化食品等同于垃圾食品，拒绝给孩子食用；有的家长则对孩子听之任之，膨化食品进而取代主食。

与此同时，各地质量抽检结果令家长们皱起了眉头，一些产品菌落总数、大肠杆菌、过氧化值等超标，有的大肠菌群甚至超出标准百倍。人们不禁要问，膨化食品能否放心食用？

聚焦问题超标现象根在管理

中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳告诉记者，目前休闲小食品以膨化食品居多。当前膨化食品的问题主要集中在细菌污染如菌落总数和大肠菌群超标，以及膨化食品中所含脂肪腐败而引起的过氧化值升高上。我国早在1998年已为膨化食品制定了强制性标准《膨化食品卫生标准GB17401－1998》，然而超标现象仍旧存在。

朱念琳分析指出，膨化食品在生产过程中易被外界微生物污染，导致菌落总数和大肠菌群超标，但根本原因还在于一些企业尚不能达到机械化、连续化、自动化生产水平，整个加工过程并非在一个真空密闭的环境中完成，一些企业的包装工序靠人工操作，增加了食物与空气等外界环境感染的几率，加之个别小企业在诸如原料控制、生产环境、卫生条件方面的管理不到位，超标现象时有发生。

此外，部分油脂型膨化食品中所含的油脂卫生指标超标，如酸价、过氧化值、羰基价超标。这些指标反映了膨化食品所含油脂的酸败程度，与生产中加工用油的新鲜程度、产品包装质量以及产品存放的时间及温度都有关系。这3个项目的值越高，酸败就越严重。酸败油脂会造成人体肠胃不适，在感官上使产品出现油腻味。而要避免，就要严格标准，控制油的质量和使用次数。

强化监管源头把关确保食品安全

近几年，我国膨化食品行业发展迅速。大中型生产企业如百事食品、福建亲亲、北京联华等强化技术改造力度、严格质量控制和管理，引导带动了膨化食品整体质量的提高。作为世界第四大食品与饮料公司，百事在国内拥有休闲食品厂4家，产品品牌包括乐事、奇多和立体脆等，主要由天然薯片、玉米片加工而成的产品。百事中国集团事务部杨美虹告诉记者，百事近年在休闲小食品市场上的份额持续增长。从原料的采集到生产过程中所用的调配料、包装过程的环境和加工人员的卫生控制，一律严格遵照美国FDA、欧盟以及世界卫生组织等的标准执行。如美国法律规定，膨化食品一律充装氮气，它清洁、干燥、无毒，食用安全，为确保消费者在世界各地所消费的饮料和食品的口味都是一样的，因而在中国生产的膨化食品同样进行了氮气充装。

此外，百事在中国投资2000万美元，与农业部开展优质马铃薯的培育和耕种，提高了其产量和质量。合作培育的统一规格的土豆在机器流水线中经过洗、削皮、切、分包，在实现机械化、自动化生产的同时也避免了原料在生产加工过程中的二次污染，从源头保证了食品安全。

有消息称，我国将扩大食品市场准入制度范畴，方便食品、罐头、冷冻食品、膨化食品等将被纳入QS实施范围。朱念琳表示，将膨化食品纳入QS实施范围十分必要。一旦进入，食品生产加工企业必须获得食品质量安全生产许可证；食品出厂必须通过法定检验机构检验；食品在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上，标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标识。这样一来，不合格企业将被淘汰出局。

发展趋势酥香口感与均衡营养并重

营养专家指出，膨化技术不仅改变了粮食的外形，也改变了其内部的分子结构，如维生素Bl、B6的含量明显高于蒸煮后的食品。此外，膨化技术使淀粉彻底熟化，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率，如大米蒸煮后蛋白质消化率为75.3%，而膨化后可提高到83．8％。

尽管如此，专家也提醒道，膨化食品配方中主要的营养成分是碳水化合物、高脂肪、高热量、高盐、高糖。有数据显示，膨化食品中的脂肪含量约占40．6％，热量高达33．4％，对于需要丰富均衡营养的孩子来说，长期过量食用膨化食品会影响他们的健康。同时，孩子过量食用后易造成饱腹感，影响正常饮食?使其身体所需的各种营养素不能得到保障和供给，出现营养不良现象。对此，百事公司杨女士认为，薯片这样的食品不能等同于正餐。只要是选择有质量保证的食品，适量的食用能够对身体一些所需要素进行补充，不会产生副作用。杨女士告诉记者，百事立足于健康食品的开发，其间也曾尝试进行无糖低热产品的开发，但显然顾客更愿意选择那些酥香味浓的薯片。因此百事公司在加大低糖、低热、低脂肪的休闲食品的研发的同时注重食品口味。而对于有些人提出的是否可将高钙、高铁原料加入膨化产品的设想，朱念琳理事长认为，添加可以，但要做好很难，要考虑到人体是否能够吸收这种形式加入的钙离子和铁离子；营养素的作用是否会在加工生产过程中被降低或消失；添加营养素是否会造成某些微量元素的过量。

谨选慎食膨化食品

朱念琳建议：一是多看质量公告，避免购买到质检部门抽查不合格的产品；二是选购膨化食品时，要选择厂名、厂址、生产日期和保质期等标识标注齐全的产品，并尽量到一些信誉好的大商场、大超市购买；三看外包装是否漏气，避免污染。

杨美虹告诉记者，目前百事在全球对儿童进行生活方式的引导，如去年在美国的许多学校开展过健康教育活动，引导孩子们积极参加体育锻炼，培育注重自身膳食平衡的习惯。

同时营养专家提示食用膨化食品不宜过量且不要在饭前、睡前进食膨化食品。