养生滋味黄沙蚬

黄沙蚬因在沙里“居住”而得名，一般而言，在江河边都有这种水产，但以新会睦洲镇出产的为佳，笔者近期在清远品尝过当地的黄沙蚬，其味道也不错。

近日在市场看到这种蚬，便取其以油盐水清蒸，其色味香鲜，故以此作为今天的食单，蚬类有丰富的蛋白质，但广东人觉得它有“湿气”，故可以米酒佐之。这里所谓的油盐水，只是加入花生油盐和水清蒸，以凸显食材的原汁原味。

材料：黄沙蚬500克、米酒20毫升、花生油20毫升、辣椒1只、蒜头30克、盐适量。

做法：辣椒去籽洗净，切成椒丝备用；蒜头去衣洗净，切成蒜蓉备用；将黄沙蚬洗干净，放入蒸盘里，下米酒、花生油，以50毫升水与适量盐拌匀，倒入蚬里，加蒜蓉拌匀，然后放入蒸炉蒸至蚬开口，拿出放上椒丝即可。