今日靓汤：沙参虫草花煲龟肉

沙参虫草花煲龟肉

关键词：养肺益肾 滋阴安神

“秋养肺”是中医养生理念之一，同时中医亦认为“形寒饮冷则伤肺”，其意为形体受寒，吃得太凉就会伤害肺。入秋后，特别是日渐转凉时，尤要注意早晚适时避初秋的凉气，并注意不要进饮性味寒凉的汤水和冷饮，因为肺喜宣发、张扬，冷饮吃凉会把肺气束缚。入秋时养肺汤水首推是沙参虫草花煲龟肉，《四川中药志》曾记载“龟肉，沙参，虫草共炖服”，在气候温热的南方，改用虫草花及煲法更为适宜。它有养肺益肾、滋阴安神之功。

材料：沙参60克、虫草花50克（以上中药店有售），草龟1~2只，猪瘦肉150克，生姜3片。

烹制：除虫草花外各物分别洗净，草龟可请售者宰净，去肠脏，连龟甲、姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。